Seit der Antike wurde in Les Baux-de-Provence Gestein abgebaut und Steinbrüche haben das Landschaftsbild maßgeblich geprägt. Das weiche Kalkgestein, die sogenannte Molasse, lässt sich leicht formen und behauen. Es wurde für den Rohbau von Gebäuden, aber auch für dekorative Architekturelemente wie die Kapitelle oder Gewölbebögen der Monumente in Arles verwendet.

Nach und nach wurde der Steinabbau unter freiem Himmel, den die Römer eingeführt hatten, durch den Abbau unter der Erde ersetzt, wo das Gestein homogener und weicher ist und sich leichter formen lässt. Sobald das Gestein von Les Baux herausgebrochen und in die gewünschte Form gehauen worden ist, erhält es durch die Witterungsbedingungen schnell eine harte und patinierte Oberfläche.

Die starken Winde formen die Molasse nach Lust und Laune. Mit etwas Fantasie können Sie hier und da Piratenschädel, Löwen und andere Fantasiegestalten aus Stein entdecken. Im Val d’Enfer, dem Höllental, das von Monstern aus Stein bewacht wird, hausten Legenden und Dichter in Hexen- und Feenhöhlen. Dante ließ sich für sein Werk Inferno vom Val d’Enfer inspirieren, und in Mirèio von Frédéric Mistral diente das Tal der Hexe Taven als Zufluchtsort.